在华夏的餐饮文化里，对于牛肉的烹饪方式其实有很多。
红烧~炒~炖~卤~水煮~粉蒸等等等等！
其中陈理最爱的是红烧和粉蒸，这两种吃法堪称陈理的心头好。
但是这两种烹饪方式其实不太适合在家里制作。
红烧还稍微好一些，家里制作出来的牛肉和餐馆制作出来的味道虽然会有些差别，但如果厨艺好的话~差别其实不大。
但是粉蒸就不一样了，家里做的蒸菜无论你怎么做都很难做到外面餐厅的口感。www.chuanyue1.com
这和技术无关，而是制作菜肴的设备有关。
蒸菜~十分的讲究火候，而这种火候~一般的家庭基本上是达不到的。
这就好像你在家里做爆炒系列的菜肴，无论你怎么炒也不可能像餐馆里炒的那么嫩。
因为家里的厨具~根本达不到那种制作这些菜肴的温度要求。
简单来说，越是对火候要求严格的菜肴，在家里制作和在餐厅制作出来的味道完全是不一样的。
当然...如果你家里有专业的厨师用具，那自然另当别论。
所以华夏菜除开细分的各大菜系~各大流派之外，其实又可以分为两种类别，一种是家常菜，一种是非家常菜。
简单来说~普通人家里日常生活经常吃到的那些食物，就是家常菜。
偶尔才做一次或者是要去饭店酒楼才能吃到的，一般被为饭店菜或者是酒店菜。
而牛肉~在华夏历史中很长很长的一段时间里~其实都不属于家常菜的范围。
在华夏~除却一些少数民族之外，对于牛肉真正的烹饪...其实还是最近这几十年才真正开始的。
这并不是说以前就没人会做牛肉，而是对于普通人而言，能烹饪牛肉的机会实在是少之又少。
因为华夏是一个农耕国家，牛这种生物在华夏几千年历史中，扮演的角色可不是肉类提供者。
在唐代之前，杀牛可是重罪，最严重的时候杀牛甚至可能会被砍头。
例如《汉书·龚遂传》记载~“禁私杀牛马，牛用耕田，有宰食者，杀无赦”。
还有《淮南子·说山训》记载~“杀牛，必亡之数。”高诱注曰：“牛者，所以植谷者，民之命，是以王法禁杀牛，民犯禁杀之者诛，故曰必亡之数。”
那时候对于杀牛...真的是一件非常慎重的事情。
当时即便是达官贵人想要吃牛肉~也得给牛找个病死或者是摔死的借口，至于普通人...基本上是没那个口福了。
而自唐代以后，历经宋~明~清几代虽然对私自杀牛罪的量刑有所降低，但私自屠牛始终是犯法的。
直到清末新政时，才废除了这项罪名。
是的~这时候杀牛就已经不犯法了，但实际上...除却一些达官贵人之外，普通老百姓也根本不会为了吃肉而杀牛。
因为华夏是一个农耕国家，所以在很长一段时间内~华夏国内的牛...绝大多数都是耕牛。
而耕牛~都是农家的好帮手，除非老死~病死或者是意外死亡，否则没有人会单纯为了吃肉去杀牛。
所以实际上~华夏境内的绝大多数牛...根本就不是肉牛。
而国外的肉牛则不同，他们饲养这些牛肉的出发点...就是奔着吃肉去的。
甚至可以说~国外的牛就是为“牛排”而生的。
他们的饲料主要以谷物为主，谷物中含有大量的碳水化合物，再加上每天除了吃，就是睡，使得身体内脂肪肥厚，肉质软嫩细腻，而这样的肉，做成牛排肥瘦适中，口感鲜嫩。
而国内的耕牛因为长期劳作~就像是在进行体能锻炼一样，所以全身都是肌肉。
再加上国内的牛吃的基本上都是饲料和干草，所以牛脂肪很少，水分也很少，一身腱子肉，肉质偏硬。
这样的肉质自然不能做牛排，因为脂肪含量根本不够~再加上牛肉的含筋量也比较高，所以国内的牛肉最常见的吃法是炖牛腩、烧牛肉、卤牛肉、风干牛肉等等。
另外还有一个比较重要的点，那就是对于牛肉的处理方式。
一般大家平时吃的牛排，无论是原切、还是整切，其实都不是真正的纯生肉，而是都先经过一次排酸，再干式熟成的。
而在华夏......根本不需要经过这一道过程，因为即便是鲜牛肉，也根本不缺少市场。
是的~其实说了这么多，市场...才是导致国内牛肉做不起来的真正原因。
这个市场，可不是什么菜市场之类的，而是指整个畜牧业的大市场。
说起这个话题，首先必须得知道一件事情。
那就是华夏虽然地大物博~但是因为人工众多，所以很多东西的物价水平...其实是比较高的。
就比如...畜牧业最重要的草料以及谷物等，很多时候甚至都是从国外进口而来。
而国外的畜牧业则不同，很多国家堪称地广人稀，而饲养成本也相对较低，所以其畜牧业的发展天生的起点就比华夏要高的多。
而这就导致一个什么情况呢？同样的标准~在华夏饲养出来的肉牛，其成本价格要比国外饲养的肉牛价格高出一截。
可别小看这点差距，恰恰正是因为这点差距...直接导致华夏自己的肉牛品牌根本起不来。
前世陈理关注过一丁点这方面的信息，同样品级的牛肉，国产牛肉的价格...比进口牛肉的要贵不少。
而且因为牛种等原因，国内的肉牛出肉量甚至达不到国外的标准。
这一进一出之间的差距，到导致国产牛肉很难和进口牛肉竞争。
还好国外的牛肉因为极度追求一个“嫩”字，所以他们的肉牛虽然适合做牛排~但如果是传统的华夏烹饪方式来处理，就非常的不合适了。
而一头牛除却牛排之外，其他的部位对于外国人而言，有些销量过剩，所以只能低价倾销。
所以前世在互联网上，总能看到一些价格非常低廉的进口牛肉，那价格...简直就是在挑衅华夏牛肉价格的底线。
还好~这些牛肉并不适合华夏的烹饪方式。
前世陈理就买过一次，做了一砂锅红烧牛肉。然后......就没有然后了。
但也正因为如此~即便前世进口牛肉在国内的牛肉市场上大杀四方，可华夏牛肉还是能够占据一席之地。
当然~华夏人也并没有放弃对于肉牛品种的培育。
毕竟随着经济发展，华夏也逐渐成为了一个牛肉消费的大国。
虽然华夏在肉牛品种的培育上，一度比较落后，但是这个落后...也只是暂时的。
陈理并不知道在原本的时间线上，华夏在牛肉培育这一块上，到底是什么时间赶上国际水平的。
但是在当前这个时间线上...因为他陈理的出现，这个时间被锁定在了九九年的八月末！
这一点......龚大厨可以证明。
“嘶......！”
“我说兄弟~你这不是从岛国搞来的a5和牛吧？”
“a5和牛我也吃过呀~不是这个味道呀？”
“准确的来说......a5和牛没这么香。”
“这一口牛肉下去，满口生香。”
“香~软~嫩~滑......还有腻，老实说~这感觉有点不太对劲！”
“难道说~我以前吃的a5和牛是假的？”
“这才是真正的a5和牛？”
“不应该啊？”
“我上次吃这玩意，那是岛国的厨师协会邀请我们过去的时候，没道理会拿假的湖弄我啊？”
“但是...你这个总不能是a6和牛吧？”
“也没这品级啊？”
“所以......你这肉，我不太能理解。”
做为一个专业的厨师，龚大厨对于食材的好坏自然有一番自己的见解。
如果以传统华夏菜的要求，那么刚刚他吃的这块牛排...绝对不合格。
因为脂肪含量太高了！
这种牛肉~说的不好听点，其实就跟吃了一块油脂没什么区别。
当然了~这种牛排的味道肯定要比吃油脂的口感好太多了，而且这种东西肯定是不能多吃，否则绝对会腻。穿书吧
但如果只是单纯的脂肪油酸高，那龚大厨还不会这么惊讶。
最让龚大厨惊讶的...是这牛肉的香。
那真的是一口牛肉下去，满嘴都是牛肉香。
唔...这好像是句废话，但的确充分的体现了这块牛排的品质。
虽然这口感有点腻~但是龚大厨却知道这份腻...其实是一种香和嫩的结合，当然脂肪本身所产生的腻也是存在的。
在这之前~龚大厨一直觉得岛国的a5和牛，几乎在这方面达到了一个极致。
而现在...龚大厨突然吃到了一块超越他之前尝过的a5和牛的牛肉，这...着实让他有些费解。
其实龚大厨并不是很喜欢岛国的a5和牛，相对而言...他其实更喜欢澳洲和牛的口感。
澳洲和牛和岛国和牛相比，澳洲和牛的肌肉纤维感更平衡，也更细致，所以相对来说也更有牛肉感。
不过~这并不妨碍岛国的a5和牛在业界的名气！
但是...刚刚他吃的这一块牛肉，无论是在色~香~味以及牛肉的口感上，几乎都完爆了他曾经尝过的a5和牛。
所以......现在的龚大厨需要缓一缓。
如果龚大厨是一个普通人，那么他对于这一块牛肉的感觉无非就是好吃与不好吃。
但是他是一个专业大厨，对于食材的了解远远超过了普通人。
也正是因为他的这份专业，让他对陈理弄过来的这份牛排......相当的震惊。
“龚哥...您别急啊！”
“您别光顾着想~您先把这肉给尝完了再说。”
其实按照年龄来算，陈理得管龚大厨叫叔，陈理之前其实也是这么叫的。
毕竟无论是按照年龄，还是根据周小莉父亲那边来算，他都得管龚大厨叫叔。
但是龚大厨这个人吧~为人...多少有些扯。
他这个人，很喜欢交朋友~一旦他看对眼了某个人，根本不管对方年龄什么的，兄弟哥们的就直接喊上了。
而他的这个看对眼...分为很多种。
比如脾气相投，再比如...各有所需。而陈理~偏偏两者都有点符合。
所以一段时间相处下来，龚大厨就跟陈理变成了兄弟相称。
这件事虽然受到了周小莉同学的极力反对，但是被龚大厨一句各论各的给打发走了。
不过陈理也比较懂事，一般只有私底下才会跟龚大厨兄弟相称。
比如现在~！
明明他拿来的是两份牛排~结果龚大厨尝了一份就自己在那边滴咕上了，而另一份则被放在一边不管不顾了。
这让陈理很无语！
实际上~煎牛排其实不是什么技术活，前世的陈理也买过牛排自己做过。
但是怎么说呢~对于煎牛排的火候和熟成，陈理是真的不熟悉。
前世他在网上买的那种合成牛排倒是无所谓，哪怕是全熟，味道其实相差也不太大。
但是这两份牛排...那可是他在系统商城里下的订单，这两份牛排的来源~正是陈理即将推出的理想牛1号和理想牛2号！
根据小萌所说，这是华夏后来自己培育的肉牛品种~据说是借鉴了岛国和牛和澳洲和牛的种牛基因与华夏黄牛的种牛基因相结合。
理想牛1号~肉质更偏向岛国和牛一些。
而理想牛2号~肉质更偏向于澳洲和牛！
而这两种肉牛~在未来也是直接打入了海外市场，甚至一度影响到了岛国和牛的地位。
尤其是理想牛1号，听小萌说，如果不是岛国直接采取了措施，以求保护岛国和牛的地位，否则理想牛1号绝对能把岛国和牛的市场给冲的稀巴烂。
实际上~当时理想牛1号已经在多方面的评价上，超越了岛国和牛。
虽然岛国对于理想牛1号采取了制裁措施，可还是有不少岛国富豪还是会为了一顿牛排大餐，选择到华夏体验美食之旅。
讲道理~这在陈理听来，突然感觉有些熟悉。
要知道~岛国的和牛，之所以能闻名天下，其实和他们的营销有一定的关系。
在九十年代之前，全世界只有岛国有所谓的和牛。
那时候的人~想要吃到真正的和牛，只有去岛国才能吃到。
但是人们去了岛国，你总不能只吃一顿和牛吧？
住宿~游玩~酒店，哪一项都是开销！
当然~普通人自然不会专门为了一顿牛排跑去岛国，但人家也根本没想去赚普通人的钱。
这或许也是岛国和牛为什么卖那么贵的原因，人家本身就是为了赚那些有钱人的钱。
至于那款理想牛2号，肉质就更偏向于澳洲和牛，也更适合华夏人对于牛排的需求。
因为之前神农啤酒的教训，所以这一次陈理打算直接上马两种肉牛的培育。
所以...他需要龚大厨给出真正的意见。
“哦哦~好好好！”
“我有点大惊小怪了啊！”
“实在是你这肉...有点出乎我的意料！”
“那我再尝尝这一款！”
被催促之后，龚大厨也算是缓了过来，然后点了点头。
他倒要看看，陈理捣鼓来的这些牛肉......
到底是什么鬼！
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