跟大姐曹佳佳东拉西扯的聊了会儿天之后,时间很快就来到了下午两点。
两点一到,饭店除了外卖之外,就不再供餐,但也不会强行赶人走。
简单说,就是到了两点后,在饭店就餐的客人呢,饭店就不再提供服务,但也不是立刻赶你走,你还可以再吃一个小时。
一个小时后,也就是三点的时候,就正式关门歇业,一直到晚上五点再重新开门。
如果有客人磨蹭到下午三点还不走,那时候饭店也不会强行赶你走,但什么都不提供,包括一杯水也不给,并且服务员会自顾自的开始收桌子打扫。
这时期的老北平人都要脸,一般这么做的话,除非真的死皮赖脸,否则是待不下去的。
真要是死皮赖脸的,有何雨柱在,他的脾气也不会惯着。
当然,据曹佳佳说,到目前为止,还没有客人不配合的,不会下午三点还在店里赖着不走。
果然,一到两点,就看到好多人自动离开,只剩下极个别第一次来,对规矩不熟悉,又正好还没吃完的客人,这也导致饭店一下就冷清了。
不过,堂食跟包间虽然停止服务了,但外面排队买外卖的人,却依旧络绎不绝。
只是那些买外卖的人都是贴边排队,自成一脉,不在堂食逗留,而是直接去后厨打饭,并且好多人都是自带饭盒。
有一队排队的人去打饭,搞的这个饭店一下就变成大食堂了。
据说,这也是食为天的一个风景,毕竟别的私人饭馆还没有这种排队打饭的情况,只有食为天因为开了外卖口,所以出现这种情况。
本来曹佳佳还有些担心,担心这些排队打外卖的会影响在饭堂里正规就餐的食客,谁知道一问才发现,大家对这种情况反而十分暖心跟适应。
因为此时大多数的工厂大食堂,就是这个模式,也就是一队工人排队打饭,打了饭就可以回去吃或者直接在食堂里就坐吃饭。
食为天跟那种食堂的区别,就是打了饭的人不能在饭店里吃,只能带回家吃,而且很多硬菜跟现炒的菜肴呢,外卖那边没有。
再加上外卖的餐品都是普通的大锅饭,价格虽然不算便宜,但也相对公道,跟在饭店就餐的食谱完全不一样。
种种的差异化对待,反而让在饭店吃饭的食客有了一种优越感,有了一种领导吃小灶的感觉。
没错,在这个时期的单位食堂,一般分大堂跟小堂。
大堂就是一个大房间,也是食堂主体,是普通职工聚众吃饭的地方。
小堂指的是小房间,一般叫偏厅或叫小灶,主要是领导干部就餐的地方。
当然了,除此之外,食堂也有包间,主要给真正高级领导请客用的,但这种包间的数量就很少了。
换言之,单位食堂也是分三六九等的,根本没有公平就餐一说。
食为天饭店的包间先不说,哪怕最大的堂食,也跟单位食堂的大堂没法比,最多跟单位食堂的小棠或者偏厅比一比。
本来来吃饭的客人还没感觉,但看到好多客人排队打饭,却只能路过大厅去后厨打饭,买的饭菜跟大厅的饭菜不一样不说,还不能来大厅就餐,这就让在大厅就餐的人,有一种当领导的感觉。
毕竟在普通的单位食堂里,只有领导才能去偏厅吃小灶啊。
现在这种情况,可不就跟领导吃小灶的感觉差不多么?
至于去包间吃饭,那不用说,那是高级领导办酒局,同样很有代入感啊。
这年头的人,对经商发财的感触其实还不是特别深,但对当领导的期待值,却绝对是拉满的。
食为天通过这个外卖的方式,反倒是让大家有了一种当领导的感觉,这可能也是食为天最近突然爆火的原因之一。
曹佳佳看不出这里面的门道,但曹志强岂能看不出?
他只过来走了两趟,就通过大家的神情跟对话,琢磨出这里面的味道来了。
答桉很简单,没有对比就没有优越啊。
这也让曹志强略有些犹豫,犹豫要不要开个窗口。
因为开了窗口,买外卖的人就不用路过大厅,直接在外面就能买了。
这样做方便是方便,但却会让在食堂就餐,尤其是大厅就餐的人呢,少了一种对比的乐趣。
可如果放任大家继续排队路过饭店大厅,直接去后厨买外卖的话,确实会影响经营。
而且现在是刚开始这样,大家都没摸透,麻烦也少。
以后这种情况时间长了,难免发生摩擦。
毕竟总有嘴欠的人存在。
忽然,曹志强眼睛一亮,有两个好主意。
他想到了橱窗。
是的,他想到了,外卖窗口要做,但对比的快乐也要留。
方法很简单,只需要把大厅的一面墙全换成玻璃幕墙,然后点外卖的人要排队,必须在玻璃幕墙外面排队。
这样的话,来餐厅就餐的人,可以通过落地玻璃墙,看到外面排队买外卖的人,从而产生一种优越感,但又因为隔着一个玻璃幕墙,导致双方说话都听不见,不会产生无谓的纷争。
嗯,后世的很多餐厅,尤其是大商场的西餐厅跟自助餐厅,大多数都是这种设计。
简单说,就是周边都是一圈玻璃墙,导致里面就餐的人可以看到外面,外面也可以看到里面。
不过后世的情况呢,这种做法主要是为了吸引外来客人,让没进店的人透过玻璃幕墙,一眼看到餐厅的环境跟餐品,要说里面的客人吃饭有优越感,就真没有了。
但是在这个时期么,玻璃幕墙餐厅,还是很有搞头的,不光可以让外面的人羡慕里面的就餐环境,也可以让里面就餐的人产生一种优越感。
虽然要拆一面墙,看似工程不小,而且设计称重之类的技术问题,一般人做不了,硬砸墙的话,估计就会让房子都塌了。
不过这对设计院的人来讲,根本是小菜一碟。
毕竟曹志强可是知道,设计院之前给这个四合院装修改造的时候,可是内部做过加强。
因此,如果只是拆掉大厅一侧的一面墙,甚至拆了两面墙,换成落地玻璃窗,应该是没问题的。
毕竟这个沿街四合院又不是高楼大厦,就一层而已,应该没什么难度。
非要说不好的地方,就是这是大工程,估计改造期间饭店要先歇业一段时间,会造成一段时间的损失,包括金钱跟人气上的。
可一旦改造成功,玻璃幕墙形式的餐厅一出现,估计很快就能赚回来。
可以可以,这个方案可以提上日程了,就这个月搞,一定要在半个月内搞定。
而且既然要大搞,干脆把外面也搞成凉亭。
这样到了夏天的话,外面还可以放点桌子弄烧烤。
如此一来,烧烤、外卖、堂食、包间,绝对可以把各个阶层的食客一网打尽!
或许要说,这样营销方式,会不会太杂。
其实并不会。
坦白说,这个沿街四合院呢,虽然经过了一定程度的改造,但面积限制摆在那,房型限制也摆在那。
加上这里的环境,决定了食为天不可能真的搞成那种高大上的高端饭店。
当然,也不是不能硬来,而是这个时期你去搞那种高端饭店,基本就是赔钱赚吆喝。
原因很简单,那就是国人太穷,消费不起。
就算这里是京城,可京城真正有钱人想要吃高档饮食,那还得是建国饭店跟北平饭店这种涉外大酒店。
而华侨外侨来京城住宿吃饭,也一般都是去住大酒店,很少会去路边苍蝇馆吃饭。
这种情况,就跟后世国人去印度,一般都会在大酒店吃饭,很少去吃印度路边摊一个道理。
无他,卫生条件实在是不行。
哪怕“食为天”这种经过特别装修改造过的饭店,其就餐环境也就比一般的饭店食堂好一些,但跟建国饭店那种涉外的合资饭店比,那绝对是没法比的。
最多,食为天也就是能称之为“特色饭馆”,跟大饭店是没法相提并论的。
或许要说,如果是这样,那为何能引来日本游客的就餐跟赞叹呢?
难道真的是酒香不怕巷子深?
那当然不是啊。
食为天能让外国人赞不绝口。
原因很简单,因为那都是托啊!
只不过这个托比较高端,不是国人假扮的,而是正经的外国托。
其实要说起这个事儿,那还得从食为天生意一落千丈说起。
想当初,食为天的经理曹佳佳,听了亲弟弟兼大老板曹志强的话,去掉早餐供应,中午跟晚餐限定时间,并且大幅度提高饭菜价格后,效果立竿见影。
结果就是,来食为天纳凉唠嗑蹭空调的人不来了,食客也都不来了。
没有食客,就没有生意,虽然不用给房租,毕竟房子是曹志强个人的,但水电啊,还有服务员以及厨师工资可都得照给。
这让曹佳佳愁的不要不要,没事儿就给曹志强打电话诉苦唠叨,让曹志强也是烦得要命。
其实在曹志强看来,这都是暂时的,时间一长,早晚会好起来。
毕竟何雨柱的厨艺在那摆着,而且食为天的位置也不错,好歹是在王府井跟金鱼胡同交叉口啊。
而曹佳佳所谓的生意惨澹,其实是夸张之词,其实只是没有一开始那么火了,但客人总还是有的。
就算餐厅的饭菜普遍很贵,但也不是没有便宜的饭菜。
比如炸酱面的话,一般人是能吃得起的。
只是这里的炸酱面也比外面的炸酱面贵一倍,当然材料也更好。
换言之,所谓的生意冷清,只是附近那些对价格敏感,且喜欢贪便宜的食客不来了,并不等于饭店就真的没客人了。
一般新饭店开业,开头三个月大都如此,跟那些普通饭店比,食为天的生意其实还行。
毕竟食为天的饭菜价格虽然贵,但材料跟厨艺是真没的说。
先不说别的,就说鲍参翅肚熊掌驼峰这些稀罕玩意儿,普通饭店压根没有。
但食为天因为有曹志强的特供渠道,总能出现一些新鲜奇特的顶尖食材。
原因也很简单,那就是这些食材都是曹志强签到弄来的。
一些曹志强自己不爱吃,扔了又可惜的食材,他就直接扔给食为天,直接做饭卖钱。
当然,曹志强提供给饭店的高端食材,都是不违法的。
比如熊掌驼峰,这时期都是允许吃的,而且也没人会在乎你的来源渠道。
鲍参翅肚就更不用提了,只要你能有,谁会问你从哪儿进的啊。
也因为这样,食为天表面看来生意惨澹,其实只是大堂的堂食人比较少,但包间么,一直有那么一小撮高端食客过来捧场,不为别的,就专门过来吃何雨柱亲手做的“高端何家菜”!
可以这么说,只是做高端菜,就大赚特赚。
但这部分高端饭局呢,因为饭店要拿一大半利润给曹志强,当做高端食材的“进货钱”,加上这些高端食材的供货来源不稳定,毕竟是签到所得嘛,所以曹志强本人还好,可曹佳佳却一直有危机感。ωWW.chuanyue1.coΜ
主要问题还是曹佳佳不够稳重,看到大厅门可罗雀就心慌慌。
哪怕一个包间一晚上的高端饭局赚的钱,就够普通饭店一个月的收入还多。
没错,曹志强其实是在用这家饭店,把自己签到所得的高端食材洗白变现。
也因为目的是要变现,加上为了少缴税,所以曹志强给这些高端食材的进货价都定的很高。
这就导致了,高端饭局虽然价格贵,但从“账面”上看,饭店本身就赚个辛苦费跟加工费,大头都让曹志强这个食材供货商给“吞”了。
可这事儿曹志强知道,曹佳佳不知道啊,其他人也不知道。
因此曹佳佳并不知道食为天到底有多赚钱,他只知道公账,不知道曹志强靠食为天这家饭店,到底洗白了多少系统签到的食材,赚了多少现钞。
曹佳佳的这种心慌慌,也影响了其他服务员以及厨师的心慌慌。
他们不知道高端饭局到底多赚钱,只看到生意不好。
曹佳佳三番两次打电话絮叨曹志强,搞的曹志强心态也很不好。
加上他也觉得,如果饭店生意不好,总搞高端饭局,似乎反而不利,于是决定出手相助,让饭店重新火起来。
曹志强的办法很简单,就是崇洋媚外加广告宣传。
办法很简单,就是曹志强通过关系,找到涉外旅行社,再通过涉外旅行社,接触了一批来中国旅游的日本游客。
曹志强本身会日语,跟那些日本游客交流起来根本不费事儿。
这个时期的国人,因为信息相对闭塞,普遍对来中国旅游的日本人是一种仰望心理,以为这群日本友人都是特有钱的大款。
但曹志强却知道,这其实是假的。
其实这个时期来中国旅游的日本人,大都是中产,真正有钱的日本人,人家都是去欧美旅游。Μ.chuanyue1.℃ōM
就好比后世的国人旅游,有钱的去欧洲,次一等的去日韩,没钱的才去东南亚一样。
《我的冰山美女老婆》
同样道理,这个时期来中国旅游的小日子过的不错的友人,大部分都是工薪族,相对他们国内来讲,收入并不算特别高。
这也决定了,这些人对钱十分敏感。
这就好办了,曹志强直接跟他们商量,让他们帮忙当托打广告,谈好价格签好合同,再排练排练,就一切OK了。
当然,只有演员没有观众也不行。
所以曹志强又找到北平青年报的女记者蔡玲,让她帮忙写文章。
自然,蔡玲是知道曹志强已经提前买通这批国际友人的事儿的,只是她觉得这没什么问题,毕竟这种程度的造假,国内已经屡见不鲜。
而且中日友好现在是主旋律,积极开发国内旅游,也是首长所提倡的。
那么在这个时候,写一篇中华美食征服日本友人的文章,绝对可以出名。
可以这么说,这件事可以一箭多凋。
日本友人可以得到演出费,等于这次国内游免费。
蔡玲可以借此再写一篇足以引起话题跟讨论的评论文章。
曹志强可以借助外国人跟北平青年报,给自家饭店狠狠打一波广告。
大家不是崇洋媚外么?不是外国月亮特别圆吗?
那好啊,我就让来华旅游的小日子过得不错的国际友人,都说食为天的好,并且贬低其他饭店。
说食为天好的是国际友人,说其他饭店不好的也是国际友人,关我们毛事儿。
而记录这一切的,是恰好在此用餐的报社记者,他们也是报道中华美食的魅力以及开放旅游的好处,最多顺嘴提了提食为天的名字而已。
所以你看,一个小软文就此诞生,大家都有好处,妥妥的多方共赢。
这时期的报纸威力还是很可以的,尤其是这种类似吹嘘中华美食征服外国人的文章,那必须得扬眉吐气,必须得去试一试。
有了这个北平青年报的文章打底,食为天的缺点就不是问题了。
价格贵,那必须是因为食材好,环境好啊。
一份价格一分货,这个道理,见多识广的老京城人还是懂的。
至于不全天营业,不提供早餐,午餐只到两点就结束,这同样不是问题。
高端的厨师,当然要有高端的脾气。
只有这种厨师做出来的饭菜,才是能征服外国人的“中华料理”!
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