“这是……海鲜的味道!”
昨天那个管水锅的说道,早些年间他也是个说书人,走南闯北的去过不少地方,也讲过不少故事。
但就算如此,他最后还是放弃了曾经的那个行业。
入了春雨班,做了一个最没有技术含量的工作。穿书吧
管水锅,也是戏曲班社后台的服务人员之一,负责供后台全体人员的饮用水以及准备演员洗脸卸妆用的手巾,脸盆,肥皂等等……
除了这些工作之外,有时候也会做催戏或者协助检查等后台服务工作。
总而言之更多的像是一个打杂的。
哪里需要去哪里,别的地方都不需要的时候,就是烧开水。
“不出我所料的话,这应该是虾的味道。”
他笃定的说着,而其他人听着这话也不禁开始期待了起来。
“各位各位……今天的粥里可没有虾啊,就是带着虾味的粥,要不然就算大家一人一只虾,那伙食费也够咱们吃好几天的了。”
众人一听这话神色不仅暗淡了一些,但就算如此早饭还是要吃的。
“来来来,喝虾粥的打左边排队,不喝虾粥喝白粥的打右边排队。”陈年吆喝着让众人排好队一个一个的来,左手边的小锅里放着的是白粥,右手边的大灶上是虾粥。
而在灶台的边缘放着一个大铁盆,里面装着腌好的咸菜,这咸菜已经被陈年切成了丝,一会儿让他们就着吃。
正如陈年所预料的那样还是喝虾粥的多,毕竟在能够喝到味道鲜美的海鲜粥的请情况下,鲜有人去喝味道寡淡的白粥。
不愿意喝海鲜粥的大都是一些平常就不吃海鲜的人。
不过在昆山。不吃海鲜的人基本上就和在四川不吃辣椒的人是一样多的,虽然有,但大环境如此,还是能吃的多。
而且昆山地理位置也比较优越,西面苏州东面上海。
昆山的东北方向便是阳澄湖。
当初陈年还在上学的时候,就看到过一个老新闻说以前的上海非常穷,穷到每天只能吃大闸蟹度日。
这话在现代人听起来可能有些反凡尔赛,但在那个时候的人看起来确实是如此。
靠山吃山,靠海吃海。
就算螃蟹本身挺美味的,但这东西天天吃也受不了。
一边给大家打粥,陈年一边把萝卜咸菜放在上面。
喝粥的时候就得吃点咸菜,而且咸菜必须还得是特别咸的那种,虽然在健康学的角度上来讲这种咸菜可能对人体有那么点害处,但如果在吃东西的时候,不管吃什么都要考虑这方面那人得饿死。
给所有人都盛完之后,陈年又给自己也盛了一碗海鲜粥。
这种粥陈年还是第一次做,以前喝的更多的是小米汤和大米粥,但熬出来不会有这么稠也不会熬煮这么长的时间,更不会在里面放这些乱七八糟的东西,顶多放一些花生、红枣之类的。
这次也是陈年早上的时候突发奇想。
下意识的看了看脑海中的菜谱,之前自己做的那几道菜都已经出现在了上面。
清炒芦蒿:80%
莼菜炒虾仁:91.2%
土豆红烧肉:97.5%
凉拌白芹:93.5%
虾壳粥:89.7%
但这几道菜好像都没有做到完美,说来也是都是第一次做,哪能一次性就做到完美?
否则那也太假了。
不过就算完成率只有百分之不到九十,但陈年看着这虾粥感觉还是很棒的。
水米融洽,柔腻如一。
这是袁枚在《随园食单》中对粥的描述,陈年觉得将这句话放到这里恰到好处。
先不说味道,这一锅粥看起来清而不浊,米粒分明,舒展却有着无比晶莹通透的质感,每一粒米都经过了充分的全方位360度熬煮,软烂而又不牵连。
这一锅粥是以熬煮虾壳的汤水为底,虽然米只能算是普通米,但有时候熬粥并不需要米太好,就像是开饭店一样,只需要普通的米便可,因为主味还是要在菜上。
而这一锅粥的主味也是虾的味道。
由于陈年在熬煮的过程中放入了精心熬制的虾油的缘故,海鲜特有的鲜香也在时间的沉淀下融入了这一锅粥。
虽然锅内没有任何一丝的虾肉,,但是随着一口喝入嘴中下意识咀嚼的时候,却能感觉到其中似乎有一些鲜嫩而富有弹性的东西在齿间雀跃。
弹润紧滑。
这是陈年之前放进去的蘑菇碎,切得细小,此刻搭配着满口海鲜的浓郁香味竟然有那么点儿虾肉的意思了。
虽然在其中加了些许的盐,但这粥入口却并不会感受到多少咸味,反倒是这些盐提升了整体的口感。
层次分明。
入口之后首先便是滚烫的粥,虽然已经在喝之前吹了好几口气使其降温,但是在入口之后,却还是难掩其中滚烫的热情之意。
其次便是蘑菇碎与虾油的鲜味混合在一起,营造出了一种无比浓厚的氛围,令人仿佛徜徉于大海之中,每一次拒绝,似乎都有弹性十足的虾子在口中跳舞,汁水四溢,上下齿之间的磨合都似乎成了一种乐趣。
虽然蘑菇碎小,但这无疑成为了其中的亮点,若是再大一些,反倒不会出现这种口感。
紧接着便是咸,但这个咸并不是咸盐的咸,而是鲜咸的咸,咸菜的咸是用来入味的,而海鲜粥里的咸则是用来提味儿的。
当这些所有的味道都在口腔中绽开之后,其后便是米粒的糜,过长时间的熬煮,每一颗米都由内向外展开将内心深处最精华的东西奉献出来,但由于米粒展开之后受热面积与和水接触的面积变大,所以它们便开始在锅内慢慢的膨胀。www.chuanyue1.com
一直到现在变成了这副模样。
最后就是在咽下去的时候,本就软烂鲜香的米粒经过咀嚼变得更加滑溜,顺着喉咙滑进肚子里,没有丝毫阻滞的感觉。
或许以上的这些动作仅仅只需要花费几秒钟的时间,但如此丰富而又层次分明的口感却让人欲罢不能,尤其是在这一口海鲜粥下肚之后,身体便开始不由自主的发出汗来。
一个字!
舒坦!
穿书吧为你提供最快的美食从麻婆豆腐开始再请假一天更新,第188章 是蘑菇!他加了蘑菇!免费阅读。https://www.chuanyue1.org