比如在后世之中经常可以看到的鸡鸭的腿翅膀,还有鸡脖子鸭脖子,以及一些内脏,例如鸡胗、鸭肠、鸡心等等这些都可以做。
而且到时候价格也可以卖得更便宜一些。
这个时候的人们生活质量普遍不高,现在的大启朝甚至都不如后来的大夏朝。【穿】
【书】
【吧】
不过这些鸡货和鸭货的做法肯定不能和猪肉类似,但先前陈年已经学了不少的东西,再加上原本的知识水平,所以把这些做出来也不成问题。
于是陈年在回到家之后把自己的想法和宋三说了说,宋三琢磨了一下感觉还是有一定可行性的,毕竟现在鸡鸭的价格相较于猪肉还要更便宜一些,到时候价格也可以压得更低点,能够作为辅助的产品卖。
“不过这些家禽我之前做的不多,顶多也就是做一做鹅肉,因为鹅肉比较肥而且肉多,所以以前王老爷偶尔也会杀一只鹅拿到厨房里做。”宋三说道,说完之后他又看向陈年,“回头我再琢磨琢磨看怎么做,鸡鸭肉和猪肉不一样,到时候要放的调料可能会有所区别,想要做到好吃还得多尝试几次。”
“爹,那我也一起研究研究,这半年多我也把基本上我们能用到的药材琢磨的差不多了。”
“可以啊。”宋三欣慰的看着陈年,他知道年轻人有心就是好事,而且自己这个儿子的能力也不错,先前第一次做叫花鸡就能做到那般口味,所以在陈年提出这个请求的时候,他想都没想就同意了。
在研究新食材上有些浪费,他的容忍程度也更加大一些。
于是就在接下来的一段时间里,陈年开始思考要往哪个方面去尝试。
每天他除了逛菜市场,观察和研究不同的鸡鸭,就是去逛香料店。
这两种东西做卤味基本就是两三个方向,第一就是做川味儿,也就是往那个方向去做,虽然现在还没有辣椒这种作物,但可以用茱萸来替代。
在茱萸当中同样也含有名为辣椒素的生物碱,人在吃了以后会心跳加快,唾液和汗液分泌加速,肠胃蠕动加速,同时带来强烈的刺激,造成兴奋感,促使食欲增加。
这也是为什么很多人喜欢吃辣的原因,但要用茱萸的话,有一个问题就是现在的茱萸全靠野生采摘,拿回来之后也要经过处理加工才能够正常食用。
这个过程稍微麻烦一些。
因为陈年以前用茱萸做过,所以知道这东西应该怎么处理。
但如果不做辣味的话,就只能做酱香口味。
“还是先把酱香口味的做出来好了,辣味的以后可以慢慢尝试。”陈年心想道。
而且在这几天的市场调研之中,陈年发现一个非常重要的问题,那就是现在的大启朝居然没有五香粉!
对于这种在后世家喻户晓的调料,陈年倒是也有研究过它的来历,但基本上只有两种说法,一种是说五香粉源自于三百多年以前,被山西人研究发明出来,还有一种说法是源自于中国南北朝时期的印度。
因为当时的印度佛教不吃牛肉和猪肉,所以羊肉就成为他们的主要肉食,但羊肉天生带有骚味,所以为了解决这个问题,当时的僧人便创造出用于减少骚味的植物调味料粉。
而这种调味料也是印度知名香料玛莎拉的前身,所以在佛教传入中国之后,玛莎拉也就入乡随俗的变成了五香粉。m.chuanyue1.com
但陈年觉得这个传说的可行度并不是很高,但不论如何,既然现在没有五香粉,那陈年就打算把这种调味料给做出来。
五香粉之中所用到的基本成分就是磨成粉的花椒,肉桂,八角,丁香和小茴香籽,但随着调料行业的发展,在一些配方之中还有干姜,豆蔻,甘草,胡椒,陈皮等。
但不管是哪种配方,陈年坚信只要做出来好吃就可以了。
五香粉是陈年用于制作卤肉的主要调料,所以接下来的这一个月内,陈年一直都在尝试五香粉的具体配方比例。
就算失败了也没有关系,反正这些都是调料,拿来用作自家做菜也可以,谈不上浪费。
经过了一个月的研究,陈年终于搞出来三个配方。
这三种配方可以用于不同的材料。
在卤制猪肉的时候就可以使用以大料为主的配方,在制作酱香味卤制鸡鸭的时候则是可以用以砂仁为主的配方。
而在最后一种以茱萸辣味儿为主要味型的卤味当中,就可以用以桂皮和花椒为主的配方。
不过在最后一种配方之中,这五香粉里面已经不止有五种调味香料了,满打满算陈年一共弄了八种进去。
但四大天王都可以有五个,北斗七星实际上也不止七颗啊,西天取经师徒四人实际上也只有一个是人,所以谁说五香粉就不能用八种调味料呢?
琢磨出来之后,陈年就打算开始尝试酱香味的卤鸡鸭货了。
一开始为了避免浪费,所以陈年用到的料很少,只用小锅来做。
但一开始做出来陈年发现其完成度只有80%,虽然宋三和许二妮吃过之后都赞不绝口,但陈年吃起来总感觉有些怪怪的,这种味道甚至连外面很多独门小店卖的都比不上,更不用说是和那些连锁品牌相比。
至于再往上和那些专门做卤味的老店和老师傅比差距就更大了。
“这完全不行啊。”陈年摇了摇头。
而宋三则是在一旁安慰他:“儿子,这不挺好的吗?肉也入味了,而且很香,吃起来也不塞牙。”
“爹,我感觉仅仅现在这样是不够的,还可以做到更好吃,不过我现在大概已经有了一些方向,回头我再调整一下火候,还有那些调料的比例也需要再调整调整才行。”
宋三看着陈年,之前陈年一直都是在重复他的工作,这种有人在旁边喂饭式的教学,只要不是太笨就基本不会出什么大错。
所以一直到现在他才发现自己儿子原来如此的执着。
“可我感觉现在你做的这样其实已经挺好了,也完全能够出去卖了。”宋三说道。
“爹,让我再试一试吧,我觉得既然这是要拿出去卖钱的东西,自然就要力所能及的做到最好才行。”
听完这话,宋三突然说道:“说的好,你能这么想爹就放心了,虽然咱们是做买卖的,但得有良心才行,人家到我们这儿来买东西,所花的每一分钱都是辛苦赚来的,所以我们的东西自然也要对得起人家掏出来的钱才行。”
有了宋三的许可之后,陈年每天花在这上面的时间更多了,而小桃最近一段时间每天过来和陈年玩的次数也减少了,因为陈年要么就是守在灶火前看着里面的火,要么就是在一个小本子上写写画画着什么。
她也尝试着凑过去看,可看了半天除了觉得眼晕,别的什么都没有。
“原来我不认识字呀!”
小桃这才意识到自己原来不识字,看不懂陈年写的是什么。
于是回去之后便找她的父母说想要识字。
只不过小桃的父母比较传统,当即就拒绝了小桃这个要求,一方面是因为他们两个也都不识字,只认识一些简单的字词,除此之外也就是会算数。
另一方面则是他们觉得女孩子没必要识字,比起会看书写字来,他们觉得会做家务,会做女红其实更重要一些。
还有最后一个原因,则是因为他们两个就不识字,如果小桃想学的话,就得把小桃送进私塾当中,可是进私塾里上学是要花钱的。
他们现在每天的收入也就能让他们正常生活下去,顺便再存一点钱,以备不时之需。
小桃没有从父母那里得到支持,心情很郁闷,于是再去找陈年的时候,将自己心里的这些想法又和陈年说了一遍。
“想学字?”
“这很简单啊,这样吧,等我忙完了这段时间我可以教你,不过小桃,我得事先声明一点,如果你要开始学字的话,每天就要回家去做功课,而且玩的时间也会大大减少,一旦开始我也不希望你半途而废,所以如果你同意的话我就教你。”
小桃听到这话之后似乎也意识到了什么,虽然现在她还不知道每天都要做作业的痛苦,但一听到每天玩的时间会大大减少,这就让她不禁在心中打了退堂鼓。
随着鼓声越来越大,小桃忽然意识到一点。
“我为什么要学习认字?”
“因为我想更加接近陈年哥!”
“每天玩也是和陈年哥一起,如果可以每天学习认字儿,那也是和陈年哥一起,只要能和陈年哥一起,那不就是都一样吗?”
随后她认真的点了点头,漂亮的眼眸之中仿佛填满了星辰大海:“陈年哥,我要学习认字!”
“好,等再过一段时间吧。”陈年说道,“对了小桃,我刚刚做出来一些卤鸡翅,你拿着吃吧,就当是下午的小零食了,而且这里还有一些,你拿回去给你的爹娘。”
小桃还没反应过来手中就被塞进了一个装满卤鸡翅的小瓷碗。
“大爷和大娘不吃吗?”小桃好奇的问道。
“他们啊……”陈年无奈的笑了下,“一开始他们是吃的,但后来他们就不愿意吃了。”
“为什么呀?明明鸡翅膀这么好吃!”小桃不解的问道。
“你去问他们好了。”
随后小桃就端着这些鸡翅来到院子里,问着宋三和许二妮:“大爷大娘,你们吃鸡翅膀吗?陈年哥刚做的。”
宋三现在一看到鸡翅就头疼,过去的一段时间里陈年每天都做,每天都进行尝试,但每次做出来都不满意,没有做到完美的东西按照原价往出卖,宋三和陈年心里都会感觉十分不得劲。
但如果降价卖,这又会影响以后的价格。
毕竟之前一直都是三文钱一个鸡翅,但现在你却要十文,就算味道好吃了一些又能怎么样,价格放在这里,买的人总是会感觉自己亏了。
所以他们就只能留在家里自己吃。
可是陈年每次做的鸡翅虽然不多,但架不住每天陈年都会做两三锅出来,这样一来早上中午晚上都得吃。
天天吃,顿顿吃,这谁也遭不住。
现在宋三每天都感觉自己后背琵琶骨好像有点痒,似乎要从里面长一对鸡翅膀出来。
“不吃不吃,快把这东西拿走!”
宋三说道。
小桃这才相信了陈年所说的话。
就这样陈年通过对照法,不断调整着调料的比例,除了五香粉之外还有其他的,一点一点的看着完成度正在上涨。
可最后他做到95%就再也升不上去了。
“现在火候水量以及大部分的调料配比都不成问题了,可还剩下5%这就说明其中似乎缺少了一部分东西。”
但陈年苦思冥想都想不出来,为此他还专门问过了老爹,但是宋三觉得陈年现在做出来的卤味已经够好了,在他看来完全没有问题。
而且他也想不通为什么陈年总会觉得做出来的卤味不够好吃。
甚至怀疑陈年是不是吃多了,产生了心理错觉,又或者是太过于执着,所以才会有这样的想法。
可陈年又不能把菜谱的事情说出来,这东西放在现代都没人信,放在古代就更没有人会相信了,如果自己真说出来说不定老爹还会以为自己是中了邪。
但之后陈年又尝试过往里面加入一些其他的香料,但经过六七天的实验之后,陈年还是没有测试出来。
“如果能上网就好了,凭借着现代透明化的信息,说不定还能找到一些线索。”
没办法,陈年之后在接下来一边进行着尝试,一边开始着手制作另外两种卤味。
茱萸倒是还好,毕竟陈年有着相关的经验,所以很快就将茱萸处理到可以用作香料添加到食材当中。
“唉,终究还是经验不够丰富啊。”陈年不禁叹了口气。
眼下自己这边的研究没有什么太大的进展,看来只能去药材铺那边再问一问了。
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