冷水下锅，先把猪蹄焯水，捞出来洗净。
起锅烧油，用冰糖来熬糖色。
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把猪蹄倒入锅里翻炒，随后把提前备好的香料包丢进锅里，再加酱油、葱姜水进入一起翻炒，最后加入开水，中小火慢炖。
把红烧猪蹄煮在锅里后，沈佳音就准备开始焖煲仔饭了。
把小灶的火生上，在砂内底刷上一层油，把提前浸泡了两刻钟的米，控干水分，倒入砂锅，再往砂锅里加入泡香菇的水，盖上锅盖小火焖煮。
碗里加入酱油，盐巴，香油和白糖，再加入少许清水搅拌均匀，料汁就调好了。
一刻钟后，揭开锅盖，把香菇、腊肠、辣肉丁、豌豆，和焯过水的青菜，平铺在米饭上，再米饭中间打上两个鸡蛋，随后沿着锅边淋一圈油。
随后盖上锅盖，小火焖煮半刻钟，再往里加入提前调好的料汁，最后再焖两分钟，揭开盖子洒上少许葱花，煲仔饭就做好了。
晚上，沈佳音做了红烧猪蹄，口水鸡，煲仔饭，凉拌猪肝，糖醋鱼。
周氏和陈氏也一直在厨房帮忙，她们俩做了茄子卷，土豆焖排骨，清炒白菜，凉拌藕片。
铺子里的桌子都不够大，索性找来两张桌子拼起来，就能坐下七个人了。
看见有凉拌菜，沈父出去买了酒，他从厨房里拿来杯子，“都尝尝，这是果酒，浅饮两杯不醉人。”
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沈佳音不爱喝酒，也不懂酒，以前喝啤酒都感觉是一个味儿，苦涩无比。
不过，果酒的味道应该还是不错的。
她好奇地抿了一口，入口是酸甜的味道，随后一股浓郁的李子果香味蔓延开，也使得酒的烈味减淡了些。
她眼睛一亮，“这个好喝，你们也尝尝。”
“真的吗，我试试。”宋桃端起杯子，咕噜就是一大口喝进嘴里，“哇，这个味道真不错。”
“都来喝一个，庆祝铺子顺利开业，也庆祝明日宋之舟就要去书院了。”
“干杯！”
“希望铺子生意越来越红火。”
“对的，祝铺子生意越来越好，也祝我儿学业有成！”
周氏把砂锅端到桌子上来，揭开锅盖，一股香味扑鼻而来，“这饭挺香啊。”
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“刚刚褪了柴火，又焖了会儿，估计底下都有锅巴了。”
沈佳音拿着勺子，把上面铺着的菜和米饭一起搅拌，果不其然，底下厚厚一层金黄色的锅巴。
“阿音，我要一块锅巴。”
沈佳音订做的这个砂锅够大，有三升呢，大家喝喝酒，吃吃菜，最后一人来上一碗煲仔饭，完全是够吃的。
……
到了七月，铺子里的生意也稳定下来了，每天有七八两的流水，纯收益有四五两。
这个收益也不错了。
到了七月二日这天，铺子里就有五十二两七钱的收入了，也就是从今天开始，沈记佳肴开始回本了！
沈佳音这两天想了些新的菜谱，不过还没急着买菜回来做。
她打算让宋桃上手再说。
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“今天你来记账，我在旁边看着。”沈佳音站起来，拍了拍宋桃的肩。
跟着宋桃认字也有小半月了，如今沈炎和沈父都已经能记菜单子了。
有了宋桃当掌柜，沈佳音就不会整日待在铺子里了。
不过如此一来，前厅就要差人手了，沈佳音打算再招一个帮工，就负责在前厅接待客人，端菜之类的。
如今后厨不差人，前厅有沈炎，再找一个帮工也够了。
空闲的时候，铺子里都围着桌子坐下来。
沈佳音稍加思忖：“这两天都可以打听一下，有没有人找活计，只要找个手脚麻利的就行。到时候掌柜和厨房的人，你们自己多留个心眼点。
帮工的品性如何，我们都是不知道的，但是新人只能是帮工，我们铺子里目前不收做菜的学徒，你们明白我意思吧？”
沈父点头，“明白，做菜的法子何等重要，自然是不能让外人轻易偷学了去。”
也有客人打听酥肉和滑肉是怎么做的，铺子里的人都是笑呵呵地回应道：“是用瘦肉和淀粉做的。”
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至于什么淀粉，那就让客人自己去猜吧。
很少有人会往土豆淀粉这方面想。
即便有人可能会往土豆这方面猜，这对铺子里的生意也不会有什么影响。
毕竟沈记佳肴已经垄断了土豆淀粉的市场。
清晨，对面猪肉铺马屠夫，让儿子马蒙把沈记佳肴要用的里脊肉送过来。
马蒙今年二十二，前些年就成家了，他跟着马屠夫一起杀猪卖肉，一大家子的日子也还算好过，饭桌上经常有肉菜。
他笑着给沈佳音和宋桃打了声招呼，很快就错开目光，提着肉去了厨房。
沈记佳肴的猪肉，都是从马屠夫的铺子上买的，是个固定的回头客。
马蒙有时候，就会多带一些猪筒骨和下水，送给沈记佳肴。
当然了，沈记佳肴也不白拿，时不时也会送两道菜过去。
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送的东西都不值两个钱，就是维持一下邻里关系，双方都乐得。
沈父把肉称完重，就记在账本上，随后领着马蒙出去，把账本拿给宋桃过目签字。
确认无误后，就给马蒙现场结算肉钱。
一开始，前厅的收入，和后厨的采买，都是沈佳音记账。
现如今宋桃是掌柜了，采买的事也一并交给了父子俩。
前厅后厨各记各的帐，不过所有支出，都要让宋桃过目。
沈佳音如今是甩手掌柜，就盯着他们做事，再去短端菜，时不时提醒一下他们。
她看着宋桃给马蒙拿钱，无意间问了一句：“马蒙，你有没有认识的亲戚朋友，是要找活计的，我们铺子里缺一个帮工。”
“找活计？”马蒙想了想，很快就想到了一个人。
“还真有，我二叔家有个弟弟，叫马千里，不过他年纪不大，今年才十三岁。”
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十三岁？
宋桃皱了皱眉，下意识想拒绝，不过这事她做不了主，“阿音你觉得呢？”
铺子里，自然是更想招一个做事麻利的大娘或者年轻的小伙。
马千里这么小，估摸着也没做什么事。
沈佳音倒是没一口拒绝，“什么时候能把人带来看看？”
她打趣道：“若是太腼腆的就算了，毕竟要跑堂。”
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