在新店开业之前。
后厨最为重要的工作,就是试菜。
因此。
在正月十七日这日傍晚,新店全体员工齐聚一堂。
之所以将试菜的时间,选在傍晚这个时间点……
还不是因为萱萱小可爱啊!
宠女狂魔黄涛,为了一饱萱萱的口腹之欲,而特意将试菜的时间点,选择在萱萱放学之后进行。
可谓是煞费苦心啊!
为了这次的试菜,黄涛还特意邀请了专业人士老秦,以及自个的好基友顾志浩和他的女友张琳雅,还有萱萱的两位老师——叶雯和徐微微。
当然。
还邀请了江明涛和丁成,马俊文等富二代们。
毕竟他们这段时间以来,帮了黄涛不少的忙。
出力的出力!
出钱的出钱!
而无以为报的黄涛,只能以这样的方式,聊表一下他的感激之情了。
傍晚时分,黄涛接到萱萱后,便直接来到新店这边。
“以后,爸爸就要在这边工作啦!”
一进新店,黄涛就兴冲冲地跟自家宝贝闺女献宝,活脱脱得就一个没长大的孩子:“萱萱,你觉得新店好不好看啊?”
自买新店以后,萱萱就没再来过,这会过来,她就很开心,踩着黑色小皮鞋,在店里欢快地一跳一跳地穿梭地跑着,看着。
小家伙银铃般的笑声,仿佛伴着花丛里翩翩起舞的蝴蝶,在店内悠悠扬扬,点缀了这方的热闹。
听到爸爸的话,小家伙很是激动地跑了过来,满是欣喜的大眼睛,眨了眨:“好看,比原先火锅店的装修,还要好看呢!”
“这话,爸爸爱听!”
黄涛微微一笑,伸手去揉了揉萱萱柔软的乌发,柔声地问道:“那爸爸以后,在这边给你做好多好吃的好不好?”
萱萱因为爸爸这番话,心情也愈发的明朗开心起来。
她仰着小脑袋,眉眼弯弯地要求道:“粑粑,你弯一下腰……”
“怎么了……”
黄涛心有疑惑,却还是不自觉的听了她的要求,低了低身子。
“吧唧!”
响亮的一声,回荡在空旷静谧的餐厅里。
黄涛一愣。
下意识的抬手一抹,摸着侧颜上的一点晶莹剔透的口水,嘴角洋溢起一抹欣喜的弧度。
都没有做什么啊?
居然被女儿给奖励了!
而且还被女儿赏了一个软软的香吻。
然后,软糯的声音,再度在他耳边响起:“谢谢粑粑。”穿书吧
“粑粑,你真好!”
明明只有短短两句话,却堪比,千言万语。
让黄涛心花怒放,嘴角的笑容都快要咧到耳朵根了,这是骄傲的笑意,没有一丝丝的掩饰。
恰在这时。
“黄老板……”
“黄老板,我来了。”
马俊文一行十几人鱼贯而入,见到黄涛,他们纷纷主动打招呼,满脸笑容。
“马俊文…”
黄涛一一礼貌回应,让然后后笑着说道:“来了,就先坐一会吧~”
“好啊”
他们在就近的餐桌前坐下。
昨天来的匆忙,没进店细看,这会自然要仔仔细细地好好地打量一下店内的装修了。
“今日细看,这装修风格挺好的,长在我的审美点上。”
“黄老板,今晚试吃几道菜啊?可以透露一下吗?”
“开这么大的店,至少也得有个二三十道菜才行吧!”
黄涛笑了笑回道:“就三道菜,龙井虾仁、开水白菜、黄焖甲鱼。”
“嚯!”
马俊文惊讶道:“都不简单啊!
这段时间吃黄涛做的那些主菜,早已惊为天人。
然而今天试吃的这三道菜,也都是名菜。
这帮富二代的心里已经开始期待了。
“黄老板,那你以后都在这边了吗?城西老街那边还去吗?”
黄涛回应道:“基本上以这边为主了,城西老街那边就由许浩和江超负责了。”
姜启航不以为然道:“行,反正我们已经在这边也买了房,不管你在哪边,我们都没可问题的。”
马俊文点头道:“对,黄老板你在哪,我们的房子,就买在哪!”
黄涛:“……”
这俩家伙,是来炫富的吗?
有那么一秒,他有些后悔邀请他们来试菜了。
而其他富二代也附和地说道:“没错没错,黄老板你在哪里,我们就把房子买在哪里。”
有钱任性,你们开心就好~
黄涛表示不想和这群富二代说话,并朝着他们丢去一个帅气的大白眼。
“涛哥!”
顾志浩牵着女友的手,还没进门,就先闻其声。
黄涛有点惊讶:“你小子来的这么早,不会是翘班过来的吧?也不怕被扣工资啊?”
“知我者莫若涛哥你也……”
顾志浩笑着搂着黄涛的肩头,回应道:“能吃到涛哥你做的新品美食,我就算是翘班被扣了工资,也值了。”
“况且,我就在这附近上班,以后过来方便多了。”
这就是美食的魅力啊!
当然。
仅限黄涛做的。
又过了二十来分钟,其他人也都陆续到了。
黄涛见人都已经到齐了,稍作寒暄后,把萱萱交给叶雯和徐微微两位老师照看后,便让李承展等服务员帮着招呼店内其他人一二,自个则去后厨,开始准备做第一道菜了。
店面大,最大的好处就是,可以看见黄涛做菜的整个过程。
一群人围着厨房附近坐,伸长了脑袋看。
老钱带着其他助厨一起,在后厨忙着。
为明日的开业做充足的准备。
见黄涛过来了,老钱就站在一旁,恭候着,听候派遣,一副学徒的模样。
这些天老钱一直跟在黄涛身边,众人也都知道他是知味记前主厨,为了黄涛而特意放弃知味记主厨一职,应聘到黄涛的店里。
连徒弟都一块儿带过来了!
从最开始的惊讶,到现在已经熟悉了。
黄涛要做的第一道菜,自然是龙井虾仁了。
为了做这道菜,他还特意让老钱采购了野生河虾。
这会儿这些河虾还是鲜活的,黄涛便和老钱一起动手剥虾仁。
所谓剥虾仁。
确切地说,应该是挤虾仁了。
就是先把虾仁的虾头揪掉,再顺着虾尾用力向前挤,那Q弹的虾仁,就会一下子从虾壳中跳出来。
而有系统经验加持的黄涛,虽第一次挤虾仁,但速度完全不亚于老练的老钱,甚至隐隐有碾压对方之势呢!
而且他的操作动作又快又利索,没有一个动作是多余的。
落在众人眼中,这一手则简直神乎其技。
“黄老板连剥虾仁的过程,都这么的赏心悦目。”
“真快啊!这才几分钟啊,这一大盆的虾就剥好了。”
“我一直以为我也有厨师天赋的,看了这剥虾一幕,我发现我自己就是个废物,别问为什么,问就是我连虾都能剥断。”
“算了,我还是做一个安静的吃货吧!”
这帮富二代看着黄涛剥虾的手法,再看自己的手,真心觉得自己就是个干啥啥不行,吃饭第一名的废物。
老秦轻摇折扇,老神在在,看不出表情的变化,但心里对黄涛的剥虾手法之快,也是感到惊讶的。
他见识过黄涛片鸭子时的刀工,也见识过黄涛切文思豆腐的刀法,知道黄涛的刀工相当精湛。
没想到剥虾的手法也很不错,速度也快!
叶雯只觉得认真做菜的黄涛帅呆了,值得欣赏,也终于理解为何有些人说要厨师对象了。
何况是这样帅气又认真又会下厨的黄老板……
谁顶得住呀?
萱萱也捧着小脸蛋,满心满眼地看着爸爸。
黄涛先用清水把虾仁洗了两遍,把内脏里的残渣和虾仁表面的那层黏液,给清洗掉。
“老钱,你把虾线挑出来吧。”
“好!”
两人都各自拿着一根牙签,把虾仁中的那根长长的虾线,给一个个的挑了出来。
搞定完。
黄涛就将这些虾仁,放进清水之中,再次清洗一遍。
这虾仁啊!
要多清洗几遍,这样做出来才是白色的。
若缺少这些步骤,直接将虾仁入锅煮的话,那么,做出来的虾仁,就会变成红色的了。
这样一来,就不是龙井虾仁了。
毕竟。
正宗的龙井虾仁,可是要求颜色洁白的。
清洗干净后,黄涛从老钱手中接过小苏打。
用这小苏打清洗,能将虾仁表面的黏液给清洗干净的同时,也能提高虾仁的口感,令其更加爽脆。
洗净之后,他用厨房纸把虾仁表面的水分擦干净,开始上浆。
上浆,是为了让虾仁的口感更加脆嫩,而且也能避免虾仁直接接触到热油而变得表面发黏发腻。
他将控好水的虾仁,全都放入不锈钢盆内。
舀入一勺食盐。
用手顺着一个方向打虾仁,打到起胶为止。
目的就是使得虾仁表面的蛋白凝固,这样吃起来口感会更加爽脆,同时也方便上浆。
差不多五分钟后,虾仁表面明显发黏时,黄涛才停了下来,往盆内放入两个蛋清。
继续搅打。
因加入蛋清的缘故,原本表面有些发黏的虾仁,也随之变得滑腻了不少呢!
搅打一分钟后,蛋清变得有些粘稠后,他往里加入一把干淀粉,起到锁住虾仁中水分的作用,令其在烹饪的过程中,不会出现水分流失的现象。
继续搅拌三十秒。
虾仁的表面也随之都挂上了一层白色的浆液。
至此。
上浆这一步骤完成。
为了防止虾仁出现脱浆的情况,也为了防止虾仁在烹饪中出现粘连的情况,他往虾仁中倒入半勺的花生油。
搅拌几下。
放一旁,腌制十来分钟。
等待的时候,他也没闲着,而是将事先老钱泡的茶叶,给过滤一下。
让茶叶和茶水分开。
紧接着,他拿来一个碗,开始调制这道菜所需的料汁。
往碗内倒入一勺食盐,白糖,一点干淀粉,然后用泡茶叶的茶水,把这些调料品调成料汁。
用茶水调料汁,能够让菜品中的茶香味儿更浓郁一些,吃起来味道更好。
等虾仁腌制好。
他架上炒锅,往锅里倒入少半锅的花生油。
等油温三成热时,便将腌制好的,轻轻地倒进油锅之中。
拿着勺子,轻轻地在锅底推了推,以防止虾仁粘锅。
大概二十秒左右,黄涛见锅内的虾仁,颗颗分明,且没有相互粘连。
他便从锅内将白色的虾仁,全都捞了出来。
放在一边控油。
然后将锅内的那些热油全都倒了出来,只留一点儿的底油在锅内。
将控好油的虾仁倒进锅内,简单翻炒几下之后,把方才准备好的料汁倒入了锅内。
继续翻炒。
等汤汁全都裹在虾仁的表面上时,他才将事先泡好的茶叶给倒了进去。
再翻炒个十秒左右。
出锅装盘。
整个烹制的过程,其实很短的。
不管是过油还是最后的炒制,几乎都是用秒来计算的。夶风小说
而这道菜最大的难度,就是要让这些虾仁,都保持洁白的颜色,其次是放进去的茶叶,也要叶子完整,不皱不烂,颜色碧绿。
如此一来。
这道菜,才能算的上是真正的完美。
(本章完)
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