林正秋对于茶酒文化研究，大多散落在他的各种论文及专著中，早在八十年代初的《南宋都城临安》一书中就有类似考证。在《浙江古代酿酒历史及文化》、《浙江酒文化》、《浙江历史与旅游文化》等论文中均有深入浅出的研究。林教授博览群书，存量丰富，其著述一大特色，就是就一个专题，旁敲侧击，将各种古籍记载的相关内容溶于一炉。从那些零星记载中，去杂存真，例如，一个酒类主题，分门别类，从各种记载中，包括古人的著述或诗词，抽丝剥茧，层层分析，让人们了解自古代杭州酒文化的演进过程。
酒文化研究
在《杭州科技史略》一书中，林专门辟有章节，将酿酒列为“古代杭州手工业技术”。
从杭州酿造技术发端一直写到杭州酒品的销售。杭州的酿酒技术始于东晋，《晏公类要》是晏殊（注1）所编撰的一部古书，记载了东晋初，有裴氏在仙老墩采百花酿成酒，人称花酿。唐代白居易为杭州刺史时，称赞本地梨花酒。
北宋时，杭州成为江南最大酿酒地，课税达三十万缗，仅次于京城开封与四川成都，名列全国第三位。我国第一本制曲酿酒技术的专著《北山酒经》（注2）就是在杭州诞生的。
南宋定都杭州后，酿酒业更加发达，成为全国之最。据《武林旧事》（注3）记载，当时杭州的名酒有思堂酒、流香酒、碧香酒、蔷薇露、竹叶青、珠珠泉、兰桥风月等五十四种之多，一半以上为杭州本地酿造。其中兰桥风月酒一款，在古典小说《水浒传》就有提及。最有名的酒坊是西湖边的曲院风荷，占地千亩，成为最大的官营制酒作坊。所产之酒多为官府的户部（5）采办。酿酒取金沙泉水，每年制曲百万斤，获利五万余缗，西湖之上的荷香、酒香、花香，飘逸四方，蔚为一方名胜。
一九八九年，在《商业经济与管理》杂志八月号上，他发表《浙江古代酒史话》作了详细介绍。对于杭州酿酒业历史，林做了专门研究与考证，在《浙江古代酿酒历史与文化》、《浙江旅游与文化》中，根据古代地方志与其它文献的记载，详尽介绍了杭州古代酿酒的传承与历史。宋代的《名酒记》、《武林旧事》、《梦梁录》均有酒文化的踪迹。
林搜集了许多史料，列出众多古代杭州名酒的名称，分门别类加以详细介绍。
历数各地名酒，浙江古代酿酒史，夏至唐代以前是浙江酿酒初期，以黄酒为中心，有女儿红、山阴甜酒、乌程酒、百花酒等。
二宋时期，各地名酒纷纷涌现，形成了繁荣局面。林根据宋代《名酒记》、《武林旧事》、《梦梁录》等记载，对名酒进行了考证。
蔷薇酒，南宋宫廷名酒，陆游《老学庵笔记》有：“禁中供御酒名蔷薇露。”皇上以此酒赐大臣。
珍珠泉酒，据《杭州府志/物产志》载，出在雷峰塔之北，南宋将领张俊别墅内，有泉迸出，迭迭如珍珠。宋代官库在其侧，取此泉水酿酒，故名。
石室酒，在衢州，宋代诗人周紫芝《风流泉铭序》载：“石室酒出三衢，名倾浙右，余得其法于衢人。以授富水兵厨使酿酒之。既成，取之酌客，无不喜者，以为深醇雅键，自是风流，因名之风流泉而为之铭。”
酿泉酒，在严州（今建德市梅城镇），据《景定严州府志卷四》载：“郡城岸江枕山，泉味甘冽。酿泉，在郡圃（茶园）以此井水酿酒，而得此名。”
三白酒，在湖州。明代《五杂俎/物部》：“江南之三白，不胫而走，半九州岛矣。然吴兴造胜于金昌。”《崇祯乌程县志》有：“湖人好饮白酒，暑月间煮熟，或入竹叶或荷叶，芳烈而清，名碧香清。”所谓三白者，白米、白曲、白水，故名。《西吴枚乘》载:“今乌程酿亦寝薄，迩来沈氏三白酒乃甲江南。”古代三白酒名噪一时，誉满江南。
宋代杭州酒业兴隆
林认为，在唐代文献中，提到的酒名仅数十种而已，到了宋代文献所提到的酒名多达两百种以上，可见宋代酒品之多。究其原因，一是酿酒技术的发展；
二是宋代城镇的酒楼普遍开设，商家为了吸引顾客，标新立异，促进了酒的新花式品种的不断出现，以满足不同层次人们需求。例如酒类，北方有葡萄酒、梨酒、枣酒等；
南方有荔枝酒、椰子酒、黄柑酒、梅酒等，这些酒大多数是自然发酵的低度果酒。不难佐证，宋代酒品类不仅超过唐代，也胜于后世。
他说，今天人们说到浙江老酒，想到的多是绍兴酒，却不知早在唐宋时期，杭酒名气远在绍酒之上。唐代白居易守杭时，盛赞杭州的梨花酒。
到了北宋，苏东坡在《乞开西湖状》说道：“天下酒官之盛，未有如杭者也，岁课二十余万缗。而水泉之用，仰给于湖，若湖渐浅狭，水不应沟，则当劳人远取山泉，岁不下二十万功。此西湖之不可废者。”足见北宋时，人们取西湖水酿酒，苏东坡认为，如果西湖湮塞，水浅渐狭，不能用于制酒，就会给官府财政收入造成障碍（注4）。
南宋定都杭州后，作为全国的首都，酿酒业就更加兴盛了，民间酿酒不计，仅官营酒库就有十三个之多。杭州每年酒税达二十余万，占全国第三位。
临安酒楼，南宋时，临安作为京城，人员往来居全国之冠。酒楼饭店普遍开设，也促进了酿酒技术的精益求益。据《武林旧事》记载，官府办的酒楼有和乐楼（今清河坊）、中和楼（今众安桥）、太和楼（今崇兴门外）、和丰楼（今平海街）、太平楼（今清河坊太平巷）、丰乐楼（今涌金门）、西溪楼（今九里松）等十多家。
民营酒楼在数量、规模上不亚于官办酒楼，有熙春楼、日新楼、三元楼、赏心楼、花月楼、五间楼等豪华酒楼，小酒店不计其数。这些酒楼在装潢上模仿昔日北宋的汴京酒楼，店前结缚彩楼，内设红杈子、绯绿帘幕，上悬贴金红纱桅子灯，入门有二、三十步的长廊，后有厅院，分阁设座，互不干扰。每到夜晚，灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女、歌女数以十计，聚于檐面，以待酒客呼唤，望之，美不胜收，宛如天仙下凡。
食客、饮者进门上楼，便有店员提瓶献茗，入座后，先上几碟冷菜，客先饮酒一杯。
一经客人点菜后，传喝如流，菜肴很快烹制上桌。店内菜品齐全，任人点唤，“杭人侈甚，百端呼索取覆。或热、或温、或冷，精浇熬，呼客随意索唤。”
赵宋时期是我国古代酿酒业发展的重要阶段，生产迅速扩大、专卖形式多样。
京城宴饮盛行，临安城内酒楼林立。酿造技术日新，出现了各种各样的名酒。特别是在生产管理、酿造工艺和市场经济等方面都有了长足发展。
酒税的收入已经成为宋廷的重要财政来源。
酒文化付诸实践，林在著述（注6）中写道，宋代文献首次记载了葡萄酒的酿制方法，根据《北山酒经》记录了梨酒的创制。《癸辛杂识》（注7）有梨酒的记载。
酒品类还有滋补保健酒，品类达数十种之多。宋时名酒以巴蜀与两浙出品最胜。
宋代饮酒风俗盛行，上至帝王臣工（注8），下至黎民百姓，无不以饮酒为俗。
文人学士亦有饮酒诗词。苏东坡诗文中出现各地名酒多达五六十种，不仅善饮，也善于酿酒，晚年酿造过东坡蜜酒、真一酒、桂花酒、万家春、罗浮春等名酒。
《东坡志林》记载，东坡蜜酒酿制技术：“予作蜜酒格，与真一水乱。每米一斗，用蒸面二两半，如常法。取醅液再入蒸饼面一两酿之。三日尝，看味当极辣且硬，则以一斗米炊饮投之。若甜饮，则每投，更入面与饼各半两。又三日，再投而熟，全在酿者斟增损也，入水少为佳。”
将古代名酒付诸于当代，一九八八年，林正秋协助三墩酒厂、余杭酒厂酿制出了几款宋酒，诸如，东坡蜜酒、济公活佛酒、碧香酒等，结合宋时酿酒的特色，包括色、香、味三者，与宋人饮酒习俗，甚至，小到宋代酒类包装特色都没有放过。
这些酒的特殊风味受到内地人的好评，也得到了日本、新加坡客人以及台湾同胞的赞扬，其中东坡蜜酒一款，荣获首届中国食品博览会铜奖。
中国苏轼研究会在杭州召开，与会国内外专家品尝了此酒，纷纷赞扬。
“中国宋酒”被评为优秀新产品，获得全国首届食品博览会奖牌。
茶文化研究
在《浙江旅游与文化》书中，林对浙江古代名茶作了特别介绍，杭州西湖龙井、长兴紫笋茶、径山香茗、金奖惠明茶（云和）、鸠坑毛尖茶（淳安）、平水珠茶（绍兴平水）、雁荡毛峰茶等，分门别类，为这些浙江各地的古代名茶在新时期发扬光大，起到了铺垫作用。
西湖龙井，产于西湖群山中的龙井村，以色绿、香郁、味醇、形美四绝扬名天下。
唐宋时期，龙井已产茶。至明初，龙井茶崛起茶质超过天竺、灵隐等地所产之茶。明代中叶后，成为江南名茶之一。清初乾隆巡幸杭州，六次幸临龙井品茶。
长兴紫笋茶，产于长兴顾渚山，史称顾渚紫笋茶。唐代在湖州设贡茶焙制院。
径山香茗，产于余杭径山而得名，始于唐代。唐名僧法钦大师从长安带到径山，创建寺院，栽培茶树，采以供佛。此茶鲜芳特异，别于他产。明清以后，此茶衰落而湮没。
平水珠茶，产于绍兴平水镇，形如珍珠而得名，此地宋代出产贡茶，明清时取名御茶湾，专为宫廷采制御茶。清初开始出口欧美诸国，风行欧洲茶坛。
安吉白茶，早在唐宋时期就已经见诸典籍了。还有普陀佛茶，产于浙江舟山普陀岛上，不一而叙（注9）。
酒楼通宵达旦
晚唐五代以后，宵禁渐次放松，夜市开始出现。到了南宋，杭州成为都城以后，随着市场的繁荣，夜市兴起。在闹市区清河坊至今官巷口一带，商场、酒楼、茶坊“与日间无异”，甚至，直到黎明。夜市刚罢，早市又起，一年四季都是如此。
尤其是清河坊一带商铺林立、酒楼茶坊鳞次栉比，成为商贾云集之地。
夜间瓦子勾栏，百戏汇集，市民观看，成为夜市最热闹的地方。沿街顶盘挑担叫卖夜宵点心的小贩，则在街巷穿梭往来，深夜不辍。杭州城内各类商铺营业时间长，有不少酒楼通宵达旦。早先营业时间大多在上午，过午则渐渐散去，傍晚也就息市了。营业时间仅限于白天，夜晚实行宵禁。
临安茶楼
南宋时，临安茶楼众多，较著名的茶肆有八仙、珠子、潘家边等。这些茶坊大多随着季节变化经营品种，力求一年四季都能卖“奇茶异汤”，生意不减。如冬天卖七宝擂茶、馓子、葱茶或盐鼓汤；夏天卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之类的饮料。
根据《武林旧事》记载，林写道当时冷饮品种就已经相当丰富，有甘豆汤、椰子酒、紫苏饮、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、金桔团、荔枝膏水、香蕾饮、梅花酒等二十多种。酒楼服务周到细致，每有顾客登门，伙计便献上茗茶，待以上礼，称为“点花茶”。
主编《中国饮食大辞典》
一九九一年，林正秋主编《中国饮食大辞典》出版，这是我国饮食业的一件盛事。
这部巨著是一九八八开始策划发起，历时三年，有一支阵容强大的编辑队伍，邀请京苏杭等地专家六十多人，分工协作、精心构思，数易其稿，才完成这部百科全书式饮食大辞典。
林正秋搜集中国古代名菜二0九道，对每道菜的历史与制作方法均做了考证。
古代名点五十五种、古代名酒七十六种，汇集一百余条饮食成语典故。
这是饮食文化研究的创新，极大地便利了古代饮食典籍的阅读。
注释：注1晏殊（991—1055），字同叔，江西抚州临川人。北宋文人，官至右谏议大夫、礼部刑部尚书等，著有《珠玉词》、《晏元献遗文》、《类要》等（摘自网络）。
注2《北山酒经》，我国古代唯一酿酒专著，作者朱肱（1050-1125），字翼中，号大隐翁，浙江吴兴人，北宋元佑三年进士，官至奉议郞秘书。于政和年间（1115年前后）写成《北山酒经》（摘自网络）。
注3，《武林旧事》，宋末元初周密创作的杂史，成书于元至元二十七年(1290)前，追忆南宋都城临安城市风貌的著作，全书十卷。详述朝廷典礼﹑山川风俗﹑市肆经纪﹑四时节物﹑教坊乐部等﹐为南宋文化和市民生活提供较丰富的史料。m.chuanyue1.com
注4，元佑四年,苏轼守杭,西湖已半为葑田,水多则溢,水少则干。他立即向朝廷上奏了一份《乞开西湖状》,提出西湖不可荒废的五点理由，其中一点就是朝廷税收将会减少（摘自网络）。
注5，户部，我国古代官署名称，为掌管户籍财经的机亲，六部之一，长官为户部尚书，其职能大致相当于现代的民政部和财政部。
注6，林正秋著《宋代衣食住行研究》、《宋代生活风俗研究》等。
注7，《癸辛杂识》，宋末元初人周密撰，为一部以记载朝野遗事和社会风俗为主的史料笔记，内容广泛，记叙翔实，具有较高的史料价值。www.chuanyue1.com
注8，臣工，群臣百官。《诗·周颂·臣工》：“嗟嗟臣工，敬尔在公。”毛传：“工，官也。”郑玄笺：“臣谓诸侯也。”
注9、普陀佛茶，产于浙江舟山群岛的普陀山，又名普陀山云雾茶、凤尾茶，外形“似螺非螺，似眉非眉”，色泽翠绿披毫，香气芬芳，茶汤清醇爽口，外形似圆非圆，故称“凤尾茶”。冲泡后，青翠香洁，初品滑润蕴玉，味醇宜人；再品滋味清馥，茶香圆融；三品可渐觉齿颊含芳，香清韵足，回甘绵长。
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